En El Machi Santanderino todo es historia. Llevamos cocinando entre estas columnas de hierro y madera más de 13O años: rabas típicas que traspasan fronteras, arroces marineros que no se olvidan y guisos caseros cocinados con el mimo del fuero lento de la mañana y pescado de la lonja de Santander

PARA PICAR
Rabas de peludín, las auténticas con el sello de la lonja de Santander  16
Anchoas de Laredo y Santoña  19
Pastel de cabracho, la receta original de los 7O  16
Ensaladilla rusa, casera y con mimo  15
Croquetas cremosas del día con mantequilla y leche de pasto  16
Mejillones en salsa marinera con más de 1OO años de historia  15
Gambas a la plancha de Huelva, de verdad de la buena  19
Ensalada Mixta clásica de las que ya no se hacen  16,5
Ensalada de tomate sabroso, con aceite y flor de sal  15

ARROCES
Arroz con almejas al más puro estilo de Pedreña  22 ración – 33 para compartir
Arroz a banda con taquitos de calamar Peludín  21 ración – 32 para compartir
Arroz negro con cachón santanderino 21 ración – 32 para compartir
Arroz marinero caldoso con un poquito de todo 23 ración – 34 para compartir
Arroz sabrosón con carabineros de Huelva 26 ración – 37 para compartir
Arroz con bogavante para días especiales  27 ración – 38 para compartir
Fideuà con taquitos de calamar y alioli   21 ración – 32 para compartir

PESCADO Y CARNE 
Bonito del Norte a la plancha con ajillo colorao  25
Albóndigas de bonito del Norte en salsa verde  23
Cachón en su tinta con arroz  24
Rape rebozado con salsa picantona ‘Punta Rabiosa’ con patatita panadera  26
Lomitos de rape a la plancha o en salsa verde con almejas  26
Lomitos de merluza a la plancha o en salsa verde con almejar  25
Entrecot de ternera eco de Cantabria a la plancha  26

 
 
Aunque suene un poco de película, el que escribe fue camarero y mayordomo de la reina de Tailandia, Sirikit, durante una semana. Trajo a Madrid además de un chef, a una banda que tocaba canciones de Elvis Presley mientras cenaba. Descubrimos la talla de frutas y verduras milimétricas y sabores tan intensos como el rock and roll 

Tom Yum Goong, la sopita de gambas picante que te transporta a las playas de la peli “The Beach”   7,5
Poh Pia Tod. 2 rollitos crujientes de 5 verduras con salsa sweet chili y soja artesana para untar  8,5
Moo Satay, las brochetas de cerdo de montaña a la plancha maceradas, con salsa cacahuete de patentar  10,5
Pad Thai
¿Quién no se acuerda de su primer Pad Thai? Los noodles típicos de Bangkok con salsa tamarindo y ternera eco entre otras cosas ricas que no te dejan olvidar  14
Khao Pad Saparod el arroz al wok callejero y viajero con piña, pak choi, shiitake, espinacas y 4 hierbas frescas albahaca, lima kaffir, citronella, cilantro y un toque de jengibre  13
Gaeng Keow Wan,
el curry de pollo más famoso y más querido. Por su verdor, por su picante y por su salsa cocotera con más de 10 hierbas y especias, que multiplican los sabores al cubo 14,5
Bol de arroz basmati,
con verduritas  3,95

 

3 millones de vietnamitas tuvieron que emigrar después de la guerra en los 70 y 80, por eso la comida vietnamita está ahora por todo el mundo. Vietnam, la antigua Indochina, es el país de los extremos: 5000 islas, 395 ríos y 7.500.000 de motocicletas. La cocina… fascinante

Cha Gio Los rollitos más crujientes del mundo por su masa fina de arroz rellenos de ternera eco, verduritas y noodles finos vermicelli  7,5
Goi Cuon El rollito fresco de verano relleno de gamba de Huelva, noodles vermicelli, lechuga y hierbabuena 10
Wonton
Fritos al más puro estilo de la antigua Indochina rellenos de shiitake 9
Gà Rán Pollo de campo frito crujientes ‘Saigon Style’ para comerlos de cualquier manera, sentados o en motocicleta 12,5
Cóm Chiem, el arroz frito al estilo del delta del río Rojo con picadillo de cerdo de campo con soja y verduritas  11,5
Noodle Spicy Para perderte por la costa de Vietnam. Noodles de arroz con una salsa de coco con mejillones, calamar, lima kaffir y citronela  14
Bol de arroz basmati con verduritas 3,95

 

Según unos estudios de la Universidad de Cantabria, 210.000 cántabros con una edad media de 16,5 años, emigraron a América entre 1846 y 1936. México fue el gran país que les recibió y todos los que pudieron volvieron y trajeron progreso y costumbres.

Aguachile de Jalisco el ceviche del Pacífico picantón con pescado fresco de la lonja de Santander, aguacate y encurtidos veraniegos 9,5
Ceviche Acapulqueño de lomitos de rape con pico de gallo, zumo de limón y ese toque de cilantro que da frescor 9
Quesadilla Sincronizada Vegetal de queso de Nata D.O.P. fundido con calabacín parrilla y calabaza asada dulzona 9
Tacos del Pastor Estos tienen truco: el cerdo es del Norte y la tortilla es casera. Los demás trucos los entenderás cuando los pruebes 9
Tacos de cochinita pibil de cerdo de montaña, achiote, zumo de naranja, 7 especias y chiles. Es nuestro pequeño homenaje a Eulalio Ferrer, un santanderino que se exilió a México con mucha historia que contar 9
Tacos de costilla de ternera eco marinada, asada y deshilachada al más puro estilo de Chavela Vargas con canciones que desgarran el alma 9
Tacos de lonja con pescado de aquí con muchas hierbas y con sabores que no se olvidan  9,5

 

Estas recetas de nuestros tres cocineros y cocineras de Senegal, Nigeria y Costa de Marfil estamos seguros que os harán muy felices cuando las probéis. El mimo de Vera, Philo e Ibra cuando corta, pochan, saltean y guisan es colosal. Los olores y los sabores te acompañan como a nosotros nos acompaña su compañerismo, su bondad y su sonrisa.

Akara Nigeriano las croquetitas de habas nigerianas más musicales de todo el continente con salsa spicy tomatera 7,5
Yassa Senegalés La receta de la sonrisa senegalesa. Lomito de rape a la plancha marinada con nokoss, el truco de Dakar, cebolla confitada y limón de Novales 14,5
Red Stew La risa nigeriana es la más intensa de todo África. Hay quien dice que detrás de ella está esta receta de curry atomatado de ternera ecológica con cebollita y jengibre 14
Thieboudinne Ceebu jën’ en Wolof, la tribu más acogedora que conocemos de la Costa Atlántica hace este arroz con pescado y verduritas que cuando lo pruebas quieres ser un Wolof más 14,5
Maafe de Ternera El Maafe de ternera marfileño tiene la sabiduría de La Sabana y la intensidad de su selva. La cremosidad del cacahuete guisado a fuego lento te atrapa para siempre 14
Bol de arroz basmati con verduritas 3,95

 

Llevamos 16 años cocinando con Johnson.
Nuestro compañero cocinero indio es de Kerala: 8 veces más grande que Cantabria y con 34 millones de habitantes al sur de la India.
Es una de las regiones más fascinantes del país y está llena de playas cocoteras y Parques Naturales llenos de elefantes.

Pan Naan, solo, con mantequilla o con queso 6 
Samosa. Este es el snack que más recuerdos trae a 1.400 millones de indios. Saquitos de patata con espinacas, curry y queso fundido 9
Veggie masala curry. Hay miles de curris, pero este sabrosón de 5 verduritas y coco te hará soñar con Gandhi y las puestas de sol del mar Índico 13
Chicken Biryani. El gran plato que implantó la dinastía Mughal en el siglo XV. Con taquitos de pollo de campo mezclados con especias, pasas, cebollita muy crujiente y arroz basmati 14,5
Vindaloo pork chilli. Esta receta de taquitos de cerdo de caserío atomatado picante te teletransporta al bosque de Periyar, donde todavía quedan tigres como los de Sandokan 13,5
Meen Peera. La receta de pescado de lonja con salsa cocotera como en las playas kilométricas de Kerala 15,5
Bol de arroz basmati
con verduritas 3,95

 

A nosotros nos marcó nuestro primer hummus en el año 1985. Lo untamos con un pan árabe en casa de un amigo palestino y todavía no nos lo creemos. Desde entonces se despertó la chispa por esta maravillosa cocina de libaneses que viajan por el mundo como hacían los fenicios. Fueran de donde fueran llevaban su recetario encima. Déjate llevar y empápate de estos sabores milenarios

Manoushe El pan libanés al horno con za´atar, la mezcla de especial con sumac 4’5
Hummus
. El mundo sería mucho más triste sin hummus 7’5
Mutabal o Baba Ganoush, la crema de berenjena asada con tahine 7,5
Tabbouleh, la ensalada ultrarefrescante de tomate, bulgur, pepino y menta 7,5
Falafel, las bolitas fritas y crujientes de habitas, garbanzo, cilantro y perejil con salsa de las mil y una noches 11,5
Shish Taouk, la brocheta de pollo  de campo marinado con 7 especias libanesas más tierna y sabrosa que probarás en tu vida 14,5  
Kofta, la albóndiga de ternera eco que hacía suspirar a los sultanes y a los no sultanes 13,5
Lahmacum
, la pizza armenia que triunfa en el mundo entero, carne eco picadita con tomate, pepino, cebolla y hierbas 14,5

 

Hay burger y burgers pero las más finas son las parisinas. Cuando un cocinero o cocinera parisino se ponen a un tema,
siempre lo consiguen. 
Sabores intensos, técnica pulida, ingredientes saludables y ecológicos

Paris – Match Ternera 100% ecológica de Siete Valles de Montaña, a la plancha y muy crujiente. Con queso de nata de El Carmen, beicon de caserío, pan mollete de Heras y mucho mimo. Con patatas fritas caseras 14 
Tour de France También de ternera eco 100% con queso Cervellán, el brie Cántabro, con beicon de campo y una salsa parisina de pepinillo. Con patatas fritas caseras 14
ST Tropez al más puro estilo de la Riviera, de ternera eco con mozzarella de aquí, tomates confitados sabrosones y un pesto arrebatador. Con patatas fritas caseras 14,5
Brittany. Homenaje a nuestros vecinos bretones, marineros, fuertes y grandes compañeros. De ternera eco 100%, cebollita confitada, queso azul suavecito y mayonesa de miel y mostaza. Con patatas fritas caseras ¡A manger! 14
Le Végétarien
de falafel de garbanzo y habitas con shiitakes encurtidas, tomate, espinacas y salsa de sésamo. Con patatas fritas caseras 13,5
Patatas fritas + 3,5
Doble burger + 4

 

Sushi surfero, sostenible, con pescado de marineros de Cantabria con sus artes de pesca ancestrales. Pokes surferos energéticos llenos de colores veraniegos. “Pokear” en el siglo XXI tiene que ser un derecho, donde no intervengan químicos, aditivos, colorantes artificiales, ni peces de aguas internacionales sin control gubernamental

Sushi ‘Los Locos’ Roll de sushi con arroz japonés, bonito del Norte, mango, pepino, zanahoria y una mayo spicy  11,5
Sushi ‘El Brusco, Noja’ Roll de sushi con anchoa de Cantabria, arroz japonés, crema de queso, pepino encurtido y shiitake marinado y mayo de ajo 12
Sushi ‘Gerra, Merón’ Roll con pescado de la lonja de Santander asalmonado, arroz japonés, crema de aguacate, pepino y teriyaki casero 12
Poke ‘El Sardinero’ De arroz basmati, pescado de la lonja asalmonado, espinaca, remolacha, pipas de calabaza, sésamo y vinagreta de arándanos 13,95
Poke ‘Santa Marina y Mouro’ Lleva tabulé de bulgur, tofu, tomate, granada, calabaza asada, calabacín parrilla, judía verde, lechuga y vinagreta de limón 13,95
Poke ‘El Puntal’ Plan santanderino, La Pedreñera y a El Puntal. Con cerdo teriyaki, brócoli, spaghetti de calabacín, cacahuete y vinagreta de ponzu con sésamo 13,95

 

Pizzas con harina ecológica, passata di Calabria. Recetas ‘Slow Food’ a la italiana. Pastas de Faella y de Benedetto Cavalieri. Recetas Calabresas, Milanesas, Napolitanas, Toscanas, de Emilia romana, Pugliesas, Sicilianas, Napolitanas y de Cerdeñas, además de Venecianas, Basilicata y Torinesas

Burrata Pasiega con picadillo de tres tomates: fresco, confitado y seco. Con pesto casero y polvo de tomate de La Mancha 16,5
Spaghetti Carbonara con panceta, Parmesano y huevo eco de Anero 17,5
Rigatoni alla Calabrese
con salchicha casera y salsa de tomate picante al gusto 17,5
Ravioloni de ossobuco con ternera eco de Siete Valles de Montaña, queso fundido y salsa de setas, cebollita confitada y vino blanco 18,5
Lasagna alla bolognese con ternera eco de Siete Valles de Montaña, queso de El Carmen fundido, Parmesano y espinacas 18
Milanesa de Ternera Eco
al más puro estilo Tattaglia 19,5
Pizza al gusto
Nuestras pizzas tienen truco: 48 horas fermentando, harina ecológica ¡y tomate de Calabria! Llevan una base de queso de nata de la quesería El Carmen, en Camargo, especialmente madurado para nosotros con sal de Chiclana 17,5